?氣調包裝又被稱(chēng)為MAP(ModifiedAtmospherePacking)，是當今社會(huì )食品類(lèi)保鮮包裝一項最受歡迎先進(jìn)技術(shù)，其采用CO2、N2、O2等防御性混和氣體置換包裝袋內的空氣，運用各種氣體所起不一樣功效，抑止引起食物變質(zhì)的大部分微生物生長(cháng)繁殖，從而使得新鮮鮮果蔬菜等動(dòng)物性食品呼吸速度減少，從而使得食品保鮮并延長(cháng)新鮮期。

1、氣調包裝機具有的保鮮和平時(shí)大家所講的保質(zhì)的差別

大家在挑選食品類(lèi)時(shí)，習慣留意保質(zhì)期，保質(zhì)事實(shí)上確保食品類(lèi)安全性，但隨著(zhù)生活水平的提高水平提升，大家食品安全性的需求只是具備安全性已還不夠，還希望自己所吃的東西食品類(lèi)是新鮮。因此"保鮮"這個(gè)概念應時(shí)而生。所說(shuō)"保鮮"是指食品類(lèi)在確保安全的前提下，還可以在營(yíng)養成分、色澤、質(zhì)地和口味等方面都可以得到確保，保鮮的食材是原汁原味食品類(lèi)，保鮮比保質(zhì)更進(jìn)一個(gè)層次，保鮮的食材肯定可以保質(zhì)，但保質(zhì)的食材卻不一定能保鮮。

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2、氣調包裝機適用范圍

(1)各種各樣鹵菜、燒菜、魚(yú)肉食品；(2)生鮮家禽、水產(chǎn)品；(3)新鮮蔬菜、菌類(lèi)；(4)月餅、小蛋糕、豆類(lèi)食品；(5)泡菜、腌臘制品；(6)荼葉、中草藥材及特色農產(chǎn)品；(7)超市配送中心點(diǎn)需保鮮的各種食品類(lèi)。

3、經(jīng)過(guò)氣調包裝包裝袋貯藏的肉類(lèi)具有的特點(diǎn)

(1)更好地維持肉類(lèi)原先的形、色、香味;

(2)肉類(lèi)新鮮程度高過(guò)普通冷藏;

(3)肉類(lèi)爛掉率低、耗損率(失水率)低;

(4)延長(cháng)儲存期。因為肉類(lèi)長(cháng)期性受低氧氣跟高二氧化碳的功效，當消除氣調狀況后肉類(lèi)依然存在這段一段時(shí)間的"滯后效應"或休眠期;

(5適合運輸和外銷(xiāo)。肉類(lèi)品質(zhì)大大提高，為外銷(xiāo)和運銷(xiāo)奠定了基礎;

(6)很多肉類(lèi)可以達到季產(chǎn)年銷(xiāo)周年紀念供應，創(chuàng )下良好的和社會(huì )效益。