?氣調包裝和真空包裝各有利弊。

真空包裝你只需要完成兩個(gè)動(dòng)作，抽氣和密封。嚴格來(lái)說(shuō)只能叫防氧包裝，主要用在一些休閑食品上。其特點(diǎn):

1.隔絕氧氣，避免好氧細菌的繁殖和生長(cháng)。

2.厭氧菌和兼性菌得不到抑制，細菌的持續繁殖不殺菌很快就會(huì )分解。

3.當食物受到大氣壓力的持續擠壓時(shí)，很容易變形，失去原有的外觀(guān)，質(zhì)地也會(huì )變硬，失去原有的自然脆度。

4.真空包裝為了達到理想的保質(zhì)期，必須輔助高溫滅菌。二次殺菌處理往往會(huì )對食品的品質(zhì)產(chǎn)生很大的影響，失去其原有的美味。

5.真空包裝的保質(zhì)期比氣調長(cháng)。一般來(lái)說(shuō)，真空包裝是1個(gè)月以上，真空包裝強調的是保存時(shí)間。

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?氣調包裝和真空包裝各有利弊?

氣調包裝克服了真空包裝在食品上的擠壓變形、口感下降、肉板結等缺點(diǎn)。，但高溫滅菌后保質(zhì)期達不到保存時(shí)間。其特點(diǎn):

1.主要用在一些即食食品中，保質(zhì)期短，不易保存太久。

2.隔絕氧氣，避免好氧菌的生長(cháng)。

3.有效抑制厭氧菌和兼性菌的生長(cháng)。

4.氣調包裝產(chǎn)品可以吃了。所以在氣調包裝之后一定要全程冷鏈，讓食物保持在0~4的溫度。但是真空包裝沒(méi)有這么高的溫度限制。

5.不影響事物的外觀(guān)、色澤、水分、口感、質(zhì)地，保持原有的味道。氣調包裝的產(chǎn)品不對食物進(jìn)行二次殺菌處理，這樣食物的品質(zhì)會(huì )很好，而且氣調包裝不會(huì )擠壓食材，所以最大的好處就是不會(huì )破壞食材的纖維，不會(huì )影響食物的口感和風(fēng)味。

6.方便顧客拿取和攜帶，衛生美觀(guān)。

7.氣調包裝產(chǎn)品通常持續10~15天左右，氣調包裝主要銷(xiāo)售生鮮商品。

真空包裝是傳統的打包方式。隨著(zhù)人們生活水平的提高，人們的消費從吃飽到吃好、吃健康的轉變，真空包裝會(huì )越來(lái)越少，而氣調包裝的普及會(huì )取而代之。