?氣調(diào)包裝和真空包裝各有利弊。

真空包裝你只需要完成兩個(gè)動(dòng)作，抽氣和密封。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只能叫防氧包裝，主要用在一些休閑食品上。其特點(diǎn):

1.隔絕氧氣，避免好氧細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)。

2.厭氧菌和兼性菌得不到抑制，細(xì)菌的持續(xù)繁殖不殺菌很快就會(huì)分解。

3.當(dāng)食物受到大氣壓力的持續(xù)擠壓時(shí)，很容易變形，失去原有的外觀，質(zhì)地也會(huì)變硬，失去原有的自然脆度。

4.真空包裝為了達(dá)到理想的保質(zhì)期，必須輔助高溫滅菌。二次殺菌處理往往會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)產(chǎn)生很大的影響，失去其原有的美味。

5.真空包裝的保質(zhì)期比氣調(diào)長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō)，真空包裝是1個(gè)月以上，真空包裝強(qiáng)調(diào)的是保存時(shí)間。

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?氣調(diào)包裝和真空包裝各有利弊?

氣調(diào)包裝克服了真空包裝在食品上的擠壓變形、口感下降、肉板結(jié)等缺點(diǎn)。，但高溫滅菌后保質(zhì)期達(dá)不到保存時(shí)間。其特點(diǎn):

1.主要用在一些即食食品中，保質(zhì)期短，不易保存太久。

2.隔絕氧氣，避免好氧菌的生長(zhǎng)。

3.有效抑制厭氧菌和兼性菌的生長(zhǎng)。

4.氣調(diào)包裝產(chǎn)品可以吃了。所以在氣調(diào)包裝之后一定要全程冷鏈，讓食物保持在0~4的溫度。但是真空包裝沒(méi)有這么高的溫度限制。

5.不影響事物的外觀、色澤、水分、口感、質(zhì)地，保持原有的味道。氣調(diào)包裝的產(chǎn)品不對(duì)食物進(jìn)行二次殺菌處理，這樣食物的品質(zhì)會(huì)很好，而且氣調(diào)包裝不會(huì)擠壓食材，所以最大的好處就是不會(huì)破壞食材的纖維，不會(huì)影響食物的口感和風(fēng)味。

6.方便顧客拿取和攜帶，衛(wèi)生美觀。

7.氣調(diào)包裝產(chǎn)品通常持續(xù)10~15天左右，氣調(diào)包裝主要銷售生鮮商品。

真空包裝是傳統(tǒng)的打包方式。隨著人們生活水平的提高，人們的消費(fèi)從吃飽到吃好、吃健康的轉(zhuǎn)變，真空包裝會(huì)越來(lái)越少，而氣調(diào)包裝的普及會(huì)取而代之。