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真空包裝機(jī)中主要的其一階段便是除氧。運(yùn)用真空包裝的首要功能是除氧,以有助于避免食品霉變,其工作原理也非常簡單,因食品霉腐霉變關(guān)鍵由生物的主題活動(dòng)導(dǎo)致,而大部分微生物菌種(如黃曲霉菌和酵母)的存活是須要O2的,而真空包裝便是應(yīng)用這一基本原理,把包裝袋內(nèi)和食品體細(xì)胞內(nèi)的O2抽走,使細(xì)菌喪失“存活的自然環(huán)境”。(注:真空包裝不能抑制綠膿桿菌的繁衍和酶反映造成的食品霉變和掉色,因而還需與其它輔助方式融合,如冷凍、冷凍、脫干、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌漬等。
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【科普】阿里真空包裝機(jī)的保鮮價(jià)值?
真空除氧不僅抑止細(xì)菌的成長和繁衍外,另一個(gè)關(guān)鍵作用是避免食品空氣氧化,因植物油脂類食品中包含很多不飽和脂肪,受氧的功效而空氣氧化,使食品變味兒、霉變。除此之外,空氣氧化還使維生素D和維他命C損害,食品黑色素中的不穩(wěn)定化學(xué)物質(zhì)受氧的功效,使色澤發(fā)暗。因此 ,除氧能合理地避免食品霉變,維持其形、香、味及營養(yǎng)成分。中小型真空包裝機(jī)只需能做到一定的真空度,也是一樣的實(shí)際效果。
真空包裝機(jī)中主要的另一階段是打氣。真空充氣包裝的首要功能除真空包裝所具有的除氧質(zhì)保作用外,關(guān)鍵也有抗壓強(qiáng)度、阻氣、冷藏等功效,能更合理地使食品始終保持原來的色、香、味、形及營養(yǎng)成分。此外,有很多食品不適合選用真空包裝,而需要選用真空充氣包裝。如酥脆易破碎食品、易結(jié)團(tuán)食品、易形變走油食品、有銳利邊角或強(qiáng)度較過高戳破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)真空充氣包裝后,包裝袋內(nèi)打氣氣體壓強(qiáng)超過包裝袋外大氣壓強(qiáng),能高效地避免食品受力粉碎形變,并不危害包裝袋外型及包裝印刷裝修。
真空充氣包裝在真空后再通入N2、二氧化碳、O2單一汽體或2—3種氣體的混合氣。在其中N2是稀有氣體,起填充功效,使袋內(nèi)維持正壓力,以避免袋外氣體進(jìn)入到袋內(nèi),對(duì)食品具有一個(gè)維護(hù)功效。二氧化碳?xì)饪梢匀芙飧鞣N人體脂肪或水里,產(chǎn)生酸堿性較差的炭酸,有抑止黃曲霉菌、腐壞病菌等生物的活力。O2具備抑止綠膿桿菌的發(fā)育繁育,維持新鮮水果,蔬菜水果的新穎及顏色,濃度較高的O2可使新鮮肉類食品維持其艷麗。
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