?真空包裝是保護(hù)產(chǎn)品免受環(huán)境污染，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的包裝，可以提高產(chǎn)品的價(jià)值和品質(zhì)。真空包裝技術(shù)起源于上世紀(jì)40年代。自1950年聚酯和聚乙烯塑料薄膜成功應(yīng)用于商品包裝以來(lái)，真空包裝機(jī)發(fā)展迅速。

真空包裝的機(jī)理:其目的是降低包裝內(nèi)的氧含量，防止包裝食品的霉變變質(zhì)，保持食品的色、香、保質(zhì)期。

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食物真空包裝的好處你知道哪些?

真空包裝的主要作用是除氧，有利于防止食物腐敗變質(zhì)。它的原理也比較簡(jiǎn)單，因?yàn)槭澄锩棺兒透瘮≈饕怯晌⑸锘顒?dòng)引起的，大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)都需要氧氣才能生存。而真空包裝就是利用這個(gè)原理，從包裝袋和食物細(xì)胞中提取氧氣，讓微觀物體失去“生存環(huán)境”。

除了抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，真空除氧還有一個(gè)重要作用，就是防止食物氧化。因?yàn)橛突称分杏写罅康牟伙柡椭舅?，被氧氣氧化，使食品變壞變質(zhì)。此外，氧化還造成維生素A和C的損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)被氧氣變黑。因此，脫氧可以有效防止食物變質(zhì)，保持其色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。